Identifikasi Formalin Dan Analisa Kualitas Mutu (Kadar Air, Kadar Abu, Kadar Protein) Tahu Putih Di Pasar Banyurip Pekalongan

Authors

  • Nor Rizka Universitas Pekalongan
  • Kharismatul Khasanah universitas Pekalongan

DOI:

https://doi.org/10.31941/jurnalpena.v37i1.2890

Keywords:

Formalin, Kualitas Mutu, Kuantitaif, Kualitatif, Tahu Putih

Abstract

Tahu merupakan jenis makanan olahan dari kedelai yang disukai oleh hampir semua masyarkat yang ada di kota Pekalongan. Masyarakat biasanya cenderung memilih produk tahu hanya dari segi fisik(tekstur/kekenyalan. Fisik(tekstur) yang bagus tidak menentukan baiknya mutu kimia maupun mikrobiologis tahu tersebut.

Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian deskriptif dengan analisa kualitatif dan Kuantitatif. analisa kualitatif digunakan untuk uji organoleptik dan identifikasi kandungan formalin menggunakan pereaksi KMnO4. Uji kadar air dan kadar abu digunakan metode kuantitatif berupa cara kering. Untuk uji kadar protein digunakan Metode titrasi formol. Data yang didapatkan akan dianalisa dan hasil yang didapat di bandingkan dengan standar mutu. Tahu yang baik memiliki kualitas sensoris sesuai standar mutu yang telah ditetapkan menurut SNI 01-3142-1998.

Hasil analisis data penelitian bahwa uji kualitatif kandungan bahan tambahan formalin dari 7 sampel 3 diantara positif mengandung formalin. Rata- rata nilai dari uji kadar air pada sampel yaitu 76%, kadar abu 0,99%, dan kadar protein 6,38%.

Author Biographies

Nor Rizka, Universitas Pekalongan

Program Studi S1 Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Pekalongan

Kharismatul Khasanah, universitas Pekalongan

Program Studi S1 Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Pekalongan

References

Badan Standardisasi Nasional, B. (1998). Standar Nasional Indonesia tentang Tahu. Sni 01-3142-1998

Badan Standarisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-2354.2-2006 tentang Penentuan Kadar Air Produk Perikanan. Jakarta.

Brier, J., & lia dwi jayanti. (2013). Fitri Rahmawati (2013). Teknologi Proses Pengolahan Tahu dan Pemanfaatan Limbahnya. Tanjung Enim. PT. Bukit Asam. 21(1), 1–9. http://journal.um-surabaya.ac.id/index.php/JKM/article/view/2203

Istinaroh, N. (2019). Analisis Kadar Protein pada Tahu Putih , Tahu Susu dan Tahu Bulat. Jurnal Agroteknologi FP Universitas Muhammadiyah Jember, 2(3), 1–20.

Midayanto, dkk. 2014. Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No 4 p.259-267.

Qing Zhang, Chenzhi Wang, Bokang Li, Lin Li, Derong Lin, Hong Chen, Yaowen Liu, Suqing Li, Wen Qin, Jiang Liu, Weiguo Liu & Wenyu Yang. 2018. Research progress in tofu processing: From raw materials to processing conditions. Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 58:9, 1448-1467, DOI: 10.1080/10408398.2016.1263823

Downloads

Published

2023-04-17

Issue

Vol. 37 No. 1 (2023): PENA MARET 2023

Section

Article

License

  • Hak publikasi jurnal menjadi milik pengelola jurnal dengan sepengetahuan penulis, sedangkan hak moral publikasi menjadi milik penulis.
  • Aspek legal formal terhadap aksesibilitas publikasi jurnal mengacu pada lisensi Creative Commons Atribusi-NonCommercial-No Derivative (CC BY-NC-ND), yangberarti bahwa publikasi dapat dimanfaatkan dengan tujuan non-komersial dan dalam bentuk aslinya (tidak dapat dimodifikasi).
  • Setiap publikasi jurnal (cetak/elektronik) bersifat open access untuk tujuan pendidikan, penelitian, dan perpustakaan. Di luar tujuan tersebut, pengelola jurnal tidak bertanggung jawab atas pelanggaran hak cipta yang dilakukan oleh pihak tertentu.