Identifikasi Formalin  Dan Analisa Kualitas Mutu (Kadar Air, Kadar Abu, Kadar Protein) Tahu Putih Di Pasar Banyurip Pekalongan

Nor Rizka; Kharismatul Khasanah

doi:10.31941/jurnalpena.v37i1.2890

Identifikasi Formalin Dan Analisa Kualitas Mutu (Kadar Air, Kadar Abu, Kadar Protein) Tahu Putih Di Pasar Banyurip Pekalongan

Nor Rizka, Kharismatul Khasanah

Abstract

Tahu merupakan jenis makanan olahan dari kedelai yang disukai oleh hampir semua masyarkat yang ada di kota Pekalongan. Masyarakat biasanya cenderung memilih produk tahu hanya dari segi fisik(tekstur/kekenyalan. Fisik(tekstur) yang bagus tidak menentukan baiknya mutu kimia maupun mikrobiologis tahu tersebut.

Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian deskriptif dengan analisa kualitatif dan Kuantitatif. analisa kualitatif digunakan untuk uji organoleptik dan identifikasi kandungan formalin menggunakan pereaksi KMnO_4.Uji kadar air dan kadar abu digunakan metode kuantitatif berupa cara kering. Untuk uji kadar protein digunakan Metode titrasi formol. Data yang didapatkan akan dianalisa dan hasil yang didapat di bandingkan dengan standar mutu. Tahu yang baik memiliki kualitas sensoris sesuai standar mutu yang telah ditetapkan menurut SNI 01-3142-1998.

Hasil analisis data penelitian bahwa uji kualitatif kandungan bahan tambahan formalin dari 7 sampel 3 diantara positif mengandung formalin. Rata- rata nilai dari uji kadar air pada sampel yaitu 76%, kadar abu 0,99%, dan kadar protein 6,38%.

Keywords

Formalin, Kualitas Mutu, Kuantitaif, Kualitatif, Tahu Putih

Full Text:

PDF

References

Badan Standardisasi Nasional, B. (1998). Standar Nasional Indonesia tentang Tahu. Sni 01-3142-1998

Badan Standarisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-2354.2-2006 tentang Penentuan Kadar Air Produk Perikanan. Jakarta.

Brier, J., & lia dwi jayanti. (2013). Fitri Rahmawati (2013). Teknologi Proses Pengolahan Tahu dan Pemanfaatan Limbahnya. Tanjung Enim. PT. Bukit Asam. 21(1), 1–9. http://journal.um-surabaya.ac.id/index.php/JKM/article/view/2203

Istinaroh, N. (2019). Analisis Kadar Protein pada Tahu Putih , Tahu Susu dan Tahu Bulat. Jurnal Agroteknologi FP Universitas Muhammadiyah Jember, 2(3), 1–20.

Midayanto, dkk. 2014. Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No 4 p.259-267.

Qing Zhang, Chenzhi Wang, Bokang Li, Lin Li, Derong Lin, Hong Chen, Yaowen Liu, Suqing Li, Wen Qin, Jiang Liu, Weiguo Liu & Wenyu Yang. 2018. Research progress in tofu processing: From raw materials to processing conditions. Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 58:9, 1448-1467, DOI: 10.1080/10408398.2016.1263823

DOI: http://dx.doi.org/10.31941/jurnalpena.v37i1.2890