PENGARUH KARAGENAN SEBAGAI GELLING AGENT TERHADAP KARAKTER FISIK & KIMIA SEDIAAN GUMMY JELLY EKSTRAK JAHE MERAH
DOI:
https://doi.org/10.31941/benzena.v1i2.2317Abstract
Latar bekalang : Jahe merah mengandung senyawa fenol yang dapat digunakan sebagai immunomodulator dimasa pandemi Covid-19. Pada umumnya masyarakat memanfaatkan jahe dalam bentuk jamu yang pengkonsumsianya tidak mudah diterima oleh semua kalangan. Oleh karena itu penelitian ini menginovasi jamu kedalam bentuk gummy jelly. Karakteristik terpenting pada gummy jelly terletak pada tekstur. Salah satu faktor yang mempengaruhi tekstur gummy jelly adalah bahan pembentuk gel yang salah satunya yaitu karagenan.
Tujuan : Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh karagenan terhadap karakteristik gummy jelly ekstrak jahe merah dan konsentrasi karagenan yang menghasilkan karakter fisikokimia terbaik.
Metode : Sediaan gummy jelly dibuat 3 formula dengan menggunakan karagenan variasi konsentrasi 3%, 4,5%, dan 6%. Data diperoleh dari mengumpulkan hasil pengujian fisikokimia gummy jelly yang meliputi uji organoleptis, pH, kadar air, hedonik dan stabilitas. Data dianalisis secara deskriptif dan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dilanjut dengan uji Tukey HSD taraf 5%.
Hasil : Hasil analisis ragam (ANOVA) menunjukkan karagenan berpengaruh terhadap kadar air (P<0,05) namun tidak berpengaruh terhadap nilai pH (p>0,05) gummy jelly ekstrak jahe merah. Semakin tinggi konsentrasi karagenan akan menurunkan kadar air. Hasil analisis deskriptif menunjukan bahwa karagenan berpengaruh terhadap tekstur. Semakin tinggi kadar air pada gummy jelly maka tekstur akan semakin kenyal.
Kesimpulan : Karagenan berpengaruh terhadap karakteristik gummy jelly ekstrak jahe merah yang meliputi kadar air dan tekstur. Namun tidak berpengaruh terhadap organoleptis warna, aroma, rasa, nilai pH dan stabilitas penyimpanan. Hasil uji sifat fisikokimia telah memenuhi syarat. Formula terbaik yaitu formula 1 dengan konsentrasi karagenan 3%.
Kata kunci: jahe merah, karagenan, gummy jelly, karakter fisikokimia.
Downloads
References
Afifah, K., Sumaryati, E., dan Su’i, M. Studi Pembuatan Permen Jelly Dengan Variasi Konsentrasi Sari Kulit Buah Naga (Hylocereus Costaricencis) Dan Ekstrak Angkak. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian “Agrika”. 2017; 11(60).
Asaduzzaman, M. Immune Response in COVID-19 : A Review. Journal of Infection and Public Health 13(11). 2020;16 : 19–29. https://doi.org/10.1016/j.jiph.2020.07.001
Azkiya, Z. Evaluasi Sifat Fisik Krim Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Rosc. Var. Rubrum) Sebagai Anti Nyeri 1(1). Red Ginger Extract ( Zingiber Officinale Rosc Var Rubrum ) As Anti Pain ). 2017; 1(1).
Badan Standarisasi Nasional. Kembang Gula.Lunak. Badan Standar Nasional Indonesia. 2008.
Banjongsinsiri, P., Nowwapan, D., dan Krittalak, P. Effect of Gelation Addition on Physico - Chemical Characteristics of Bastard Oleoaster Gummy Jelly. ICoFAB. 2020; 1–7.
Desideria, D. 2019. Karakteristik Permen Jelly Sari Kunyit Putih (Curcuma Mangga Val.) Yang Diformulasi Menggunakan Konsentrasi Gelatin. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Semarang. Semarang.
Fajarini dan Dian. Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Karakteristik Permen Jelly Kulit Anggur Hitam (Vitis Vinifera). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA). 2018; 7(2): 43. https://doi.org/10.24843/itepa.2018.v07.i02.p05
Fajriaty, I., Hariyanto, Andres, dan Setyaningrum, R. Lapis Tipis Dari Ekstrak Etanol Daun Bintangur (Calophyllum Soulattri Burm. F). Jurnal Pendidikan Informatika dan Sains. 2018; 7(1): 54–67.
Hasyim, H., dan Abdul, R. Permen Jelly Dari Sari Buah Srikaya Pada Variasi Konsentrasi Agar-Agar. 2015; 3(4): 463–74.
Hayatus, S., Sapri, dan Syamrotul, M. Uji Aktivitas Antioksidan Permen Jelly Ekstrak Etanol Umbi Bawang Dayak (Eleutherine Bulbosa (Mill.)Urb.). 2016; 1: 1–7.
Lewerissa dan Viethzel, J. Karakteristik Fisik Dan Kimia Permen Jelly Caulerpa Sp (Physical and Chemical Characteristic of Caulerpa Sp . Jelly Candy). 2017; (November): 3–7.
Luhurningtyas dan Fania, P. Aktivitas Imunomodulator Dan Kandungan Fenol Ekstrak Terpurifikasi Rimpang Jahe Merah. 2021; 04(March): 51–59.
Marliana, E., dan Chairul, S. Antibacterial Activity Test Of Ethanol Extract , N -Hexsane , Ethil Acetat And Methanol Fractions From The Gourds Fruit ( Lagenari Siceraria ( Molina ) Standl ). 2011; 8: 63–69.
Mayssara, dan Hassanin, A. A. Tingkatkan Imunitas Tubuh Secara Alami Selama Pandemi. Paper Knowledge . Toward a Media History of Documents. 2020; 4(2): 1–7.
Miranti, M., Lohitasari, B., dan Amalia, D.R. Formulasi Dan Aktivitas Antioksidan Permen Jelly Sari Buah Pepaya California (Carica Papaya L.). Fitofarmaka 7(1). 2017
Oktora, R.D., Aylianawati., dan Yohanes, S. Ekstraksi Oleoresin Dari Jahe. Widya Teknik. 2017; 6(2): 131–41.
Rahmawati dan Dyah, N. Aktivitas Antioksidan Dan Total Fenol Teh Herbal Daun Pacar Air ( Impatiens Balsamina ) Dengan Variasi Lama Fermentasi Dan Metode. 2015
Rahmi, S., Fitry, T., dan Danik, A. Pengaruh Penambahan Gelatin Terhadap Pembuatan Permen Jelly Dari Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa Linn). Jurnal Penelitian Universitas Jambi. 2012.
Rashati, D., dan Eryani, M.C. Formulasi Dan Uji Stabilitas Gummy Candies Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Variasi Konsentrasi Gelatin Dan Karagenan. 2019; 5(2): 58–64
Saputra, M.A., Harini, N., dan Anggriani, R. Kajian Sifat Fisikokimia Permen Jelly Oleh Tiga Varietas Jahe. Food Technology and Halal Science Journal. 2020; 3(2): 110–28. https://doi.org/10.22219/fths.v3i2
Srikandi, Mira, H., dan Sutamihardja. Kandungan Gingerol Dan Shogaol Dari Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Roscoe ) Dengan Metode Maserasi. 2020; 7(2).
Sukeksi, L., Haloho, P.V., dan Masniar S.H. Maserasi Alkali Dari Batang Pisang (Musa Paradisiaca) Menggunakan Pelarut Aquadest. Jurnal Teknik Kimia USU. 2017; 6(4): 22–28.
Syaron, P., Meiske, S., dan Lidya, I. Uji Senyawa Fitokimia Dan Aktivitas Antioksidan Tanaman Patah Tulang ( Euphorbia Tirucalli L.). Jurnal Mipa. 2020; 9(2): 64–69.
Wardaningrum dan Riski, Y. Perbandingan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Terpurifikasi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas .L) Dengan Vitamin E. Skripsi. Program Studi Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Ngudi Waluyo. Semarang. 2019.
Yulianti dan Dian. Pengaruh lama ekstraksi dan konsentrasi pelarut etanol terhadap sifat fisika-kimia ekstrak daun stevia Dengan metode microwave assisted extraction (mae). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis . 2014; 2(1): 35–41.
Zukhri, S., Dettih, S., dan Sutaryono. Formulasi Permen Jelly Bunga Turi ( Sesbania Grandiflora. L ). 2016; 1–9.
Downloads
Published
Issue
Section
License
uthors who publish with BENZENA Pharmaceutical Scientific Journal agree to the following terms:- Authors retain copyright and grant the BENZENA Pharmaceutical Scientific Journal right of first publication with the work simultaneously licensed under Creative Commons Attribution License (CC BY 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors can enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or edit it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) before and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
